Terrina di sgombro, cornetti e patate con pesto al limone

Ci sono alcune verdure di stagione che non smetteremmo mai di mangiare. Cornetti, peperoni e patate sono tra questi e sono tipici della stagione estiva e perfetti per essere consumati in insalate. La ricetta che volevamo proporvi unisce tutte queste deliziose verdure alla bontà e al gusto del pesce azzurro, per fare il pieno di nutrienti durante la stagione più calda.
Ecco come preparare la terrina di sgombro, cornetti e patate.

Lavate 2 manciate di insalata mista, togliete le parti esterne e tagliate a fettine fini.
Prendete mezzo peperone rosso, pelatelo esternamente e tagliatelo anch’esso a fettine fini.
Intanto pulite i cornetti eliminando le 2 estremità e sbollentateli in acqua bollente salata per 8 minuti, scolate poi in acqua fredda salata per bloccare la cottura.

Bollite le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata, controllate la cottura con uno stuzzicadenti; scolatele e pelatele.
Scolate le confezioni di Sgombro Nostromo dal liquido e sminuzzatelo assieme alle patate lasciando 1 filetto per decorare.
In una terrina o un bicchiere di plastica coperto con la pellicola, foderate i lati con i cornetti, al centro l’amalgama dello sgombro con le patate a mò di timballo. Sformate appena freddo e servite con l’insalata appena condita.
Potete sostituire le patate o arricchirle con dadini di rape bianche o topinambur, o alternare la massa di sgombro e patate a lamelle di barbabietola rossa cotta.
Finire a piacere con scorza di limone grattugiata e emulsionata con poco succo di limone e olio extravergine.