Gnocchi alla mediterranea di Sonia Peronaci

Pomodorini confit

1. Lava e asciuga i pomodori datterini – o ciliegini –, tagliali a metà e privali dei semi.
2. Rivesti una placca con la carta da forno, disponi i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto e spolverizzata con sale, zucchero, timo e origano sfogliati.
3. Aggiungi l’aglio e la scorza di agrumi grattugiata e irrora con un filo d’olio.
4. Inforna in forno statico preriscaldato a 100° e lascia cuocere per almeno 3-4 ore, affinché i pomodorini perdano gran parte della loro acqua, diventando un concentrato di sapore. Poi tieni da parte.

Gnocchi

1. Lava le patate e immergile con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda salata.
2. Accendi il fuoco e porta tutto a bollore, lasciando cuocere a fuoco medio per 40 minuti finché le patate risultino abbastanza morbide da poter essere infilzate con i rebbi della forchetta, ma non troppo cotte da sfaldarsi.
3. Scola le patate e lasciale intiepidire prima di sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
4. Infarina il piano di lavoro e impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e la farina, aggiungendola poco alla volta in base al grado di umidità del composto.
5. Quando hai ottenuto una consistenza soffice e lavorabile, dividi l’impasto in porzioni più piccole. Ricava prima tanti filoncini dello spessore di 3 cm e poi dei pezzetti della larghezza di 2-3 cm.
6. Passali uno a uno sul riga-gnocchi o sui rebbi della forchetta, esercitando una piccola pressione con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura e dall’altra la classica cavità che caratterizzano gli gnocchi.
7. Man mano che li prepari, poni i tuoi gnocchi su un canovaccio pulito e cosparso con della farina senza sovrapporli. Tienili da parte.

Crema di porri

1. In una padella antiaderente, fai scaldare un goccio d’olio insieme ad aglio tritato, timo e acciughe.
2. Unisci anche i porri tagliati a rondelle sottili e metà della dose di capperi – 25 g –, falli rosolare velocemente e poi porta a cottura a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua e coprendo la pentola con il coperchio.
3. Trasferisci il tutto nel bicchiere del frullatore a immersione e frulla per ottenere una crema. Se dovesse risultare troppo densa, diluiscila con poca acqua e passala attraverso un colino con maglie strette per renderla vellutata. Tienila da parte.

Capperi fritti

1. In un pentolino scalda l’olio di semi di girasole.
2. Quando raggiunge i 170 °C immergi i capperi rimasti e lasciali friggere per pochi istanti, fino a quando smettono di fare le bollicine.
3. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tienili da parte, insieme agli altri ingredienti preparati.

Cottura

1. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e attendi che raggiunga l’ebollizione.
2. Nel frattempo, in una padella antiaderente con un filo d’olio, fai scaldare lievemente la crema di porri: deve risultare tiepida, non bollente.
3. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, tuffaci i tuoi gnocchi di patate e lasciali cuocere per 1 minuto da quando vengono a galla.
4. Scolali direttamente nella padella con la crema di porri, aggiungi una parte di Tonno Goccia d’Olio Apri Gira Facile® grossolanamente, qualche pomodorino confit e qualche oliva.
5. Fai saltare per qualche istante in modo che gli gnocchi si insaporiscano.
6. Impiatta completando ogni porzione con il resto del Tonno Goccia d’Olio Apri Gira Facile®, i pomodorini confit, le olive, i capperi fritti e una grattugiata di scorza di limone.