Gnocchi alla mediterranea di Sonia Peronaci

Pomodorini confit

1. Lava e asciuga i pomodori datterini – o ciliegini –, tagliali a metà e privali dei semi.
2. Rivesti una placca con la carta da forno, disponi i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto e spolverizzata con sale, zucchero, timo e origano sfogliati.
3. Aggiungi l’aglio e la scorza di agrumi grattugiata e irrora con un filo d’olio.
4. Inforna in forno statico preriscaldato a 100° e lascia cuocere per almeno 3-4 ore, affinché i pomodorini perdano gran parte della loro acqua, diventando un concentrato di sapore. Poi tieni da parte.

Gnocchi

1. Lava le patate e immergile con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda salata.
2. Accendi il fuoco e porta tutto a bollore, lasciando cuocere a fuoco medio per 40 minuti finché le patate risultino abbastanza morbide da poter essere infilzate con i rebbi della forchetta, ma non troppo cotte da sfaldarsi.
3. Scola le patate e lasciale intiepidire prima di sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
4. Infarina il piano di lavoro e impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e la farina, aggiungendola poco alla volta in base al grado di umidità del composto.
5. Quando hai ottenuto una consistenza soffice e lavorabile, dividi l’impasto in porzioni più piccole. Ricava prima tanti filoncini dello spessore di 3 cm e poi dei pezzetti della larghezza di 2-3 cm.
6. Passali uno a uno sul riga-gnocchi o sui rebbi della forchetta, esercitando una piccola pressione con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura e dall’altra la classica cavità che caratterizzano gli gnocchi.
7. Man mano che li prepari, poni i tuoi gnocchi su un canovaccio pulito e cosparso con della farina senza sovrapporli. Tienili da parte.

Crema di porri

1. In una padella antiaderente, fai scaldare un goccio d’olio insieme ad aglio tritato, timo e acciughe.
2. Unisci anche i porri tagliati a rondelle sottili e metà della dose di capperi – 25 g –, falli rosolare velocemente e poi porta a cottura a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua e coprendo la pentola con il coperchio.
3. Trasferisci il tutto nel bicchiere del frullatore a immersione e frulla per ottenere una crema. Se dovesse risultare troppo densa, diluiscila con poca acqua e passala attraverso un colino con maglie strette per renderla vellutata. Tienila da parte.

Capperi fritti

1. In un pentolino scalda l’olio di semi di girasole.
2. Quando raggiunge i 170 °C immergi i capperi rimasti e lasciali friggere per pochi istanti, fino a quando smettono di fare le bollicine.
3. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tienili da parte, insieme agli altri ingredienti preparati.

Cottura

1. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e attendi che raggiunga l’ebollizione.
2. Nel frattempo, in una padella antiaderente con un filo d’olio, fai scaldare lievemente la crema di porri: deve risultare tiepida, non bollente.
3. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, tuffaci i tuoi gnocchi di patate e lasciali cuocere per 1 minuto da quando vengono a galla.
4. Scolali direttamente nella padella con la crema di porri, aggiungi una parte di Tonno Una Goccia d’olio Apri Gira Facile® grossolanamente, qualche pomodorino confit e qualche oliva.
5. Fai saltare per qualche istante in modo che gli gnocchi si insaporiscano.
6. Impiatta completando ogni porzione con il resto del Tonno Una Goccia d’olio Apri Gira Facile®, i pomodorini confit, le olive, i capperi fritti e una grattugiata di scorza di limone.