Peperoncini ripieni di tonno sott’olio

Durante l’estate i fornelli vanno in vacanza, ma c’è un unico motivo per cui, in quasi tutte le famiglie d’Italia, vengono riaccesi anche in agosto: la <strong>preparazione delle conserve fatte in casa</strong>.
Si va dalle marmellate alla passata di pomodoro, dalla giardiniera alla frutta sciroppata. Le preparazioni variano da regione a regione a seconda dei prodotti tipici e delle tradizioni alimentari.

Nel Sud Italia e in particolar modo in Calabria, si conservano anche i peperoncini che vengono messi sott’olio da soli per poi essere utilizzati nei sughi e nei condimenti oppure addirittura ripieni.
Nell’ultimo caso i peperoncini diventano bocconcini saporiti, che andranno ad arricchire gli aperitivi o gli antipasti invernali, per portare anche in questi mesi il profumo, il sapore dell’estate e un tocco di piccante calore nei mesi più freddi!
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Come ogni conserva per prepararla dovrai avere alcune accortezze:
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<li>Innanzitutto dovrai <strong>pulire accuratamente la stanza</strong> e il piano in cui lavori per evitare che qualche granello di polvere possa compromettere il tuo lavoro.</li>
<li>Lava sempre con cura le mani e <strong>tieni legati i capelli</strong>.</li>
<li>Fai <strong>sterilizzare i vasetti</strong> lasciandoli bollire in abbondante acqua.</li>

<li>Usa sempre <strong>tappi nuovi</strong> con una guarnizione integra. Detergili e immergili in acqua bollente per eliminare ogni rischio.</li>
<li>Seleziona una <strong>materia prima fresca e di prima qualità</strong>.
Elimina prodotti intaccati o con segni di deterioramento.</li>
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Quando avrai tutto pronto infila i guanti per evitare che le dita brucino di peperoncino e mettiti all’opera!

Seleziona i peperoncini ben sodi e completamente sani. Lavali con cura sotto l’acqua corrente e con un coltellino elimina il picciolo e i semi all’interno.
Sciacqua i peperoncini svuotati dal loro interno.
Riempi una pentola con mezzo litro d’acqua, mezzo d’aceto, il sale e porta a bollore.
Solo a questo punto aggiungi anche i peperoncini e fai sbollentare per 2 minuti.
Scolali delicatamente e ponili su un ripiano coperto con un panno da cucina. Coprili con una retina o un telo leggero e lasciali asciugare per tutta la notte.
Trascorso questo tempo prepara il ripieno: trita insieme il tonno ben sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi precedentemente dissalati fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto puoi farcire i peperoncini ripieni aiutandoti con una sac à poche oppure semplicemente con un cucchiaino.
Dovrai riempirli molto bene per fare uscire tutta l’aria che potrebbe essere fattore di deterioramento.
Quando avrai farcito tutti i peperoncini riempi dei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in acqua bollente.
Copri poi i peperoncini con olio extravergine di oliva. Sigilla i vasetti con tappi nuovi, ben puliti e procedi con la sterilizzazione.
Avvolgi i vasetti in dei panni e ponili in una ampia pentola senza capovolgerli.

Coprili con abbondante acqua e metti sul fuoco.
Fai cuocere per 30 minuti da quando l’acqua avrà raggiunto il bollore.
Lascia raffreddare i vasetti in acqua, poi scolali e verifica che si sia creato il sottovuoto (i tappi dei vasetti non dovranno fare click-clack).
A questo punto poni in dispensa in un posto fresco e buio e lascia riposare per almeno un mese prima di consumare.
Saranno un’ottima scorta per i tuoi aperitivi invernali!